乳名三毛，1950年生于香港，祖籍浙江宁波。他七岁进入中国戏剧学院从于占元学艺，和师兄弟们曾用“七小福”名义活跃于舞台和银幕，是“七小福”的核心人物。十二岁时，洪金宝开始涉足电影，处女作是《公主于七小侠》，十八岁开始当龙虎武师，参演的名作有《龙争虎斗》，1971年开始当武打指导，第一部是《夺命双剑》，他曾获台湾第一届金龙奖最佳武术指导奖。1977年洪金宝开始当主角，第一部是《三德和尚于春米六》（此片也是他导演的第一部影片，是由他创办的嘉宝公司出品的）。
他因主演《提防小手》荣获第二届香港电影金像奖最佳男主角奖，后来主演《七小福》，荣获第三十三届亚太影展最佳男主角奖。除了担任导演拍摄《鬼打鬼》〈福星高照〉等片外，他还担当监制《僵尸先生》的工作，之后又创办宝禾和宝祥影片公司，洪金宝领导的洪家班人才济济，涌现不少人才，他对香港电影贡献良多，曾开创黑色功夫喜剧潮流和时装动作片。
演员作品
杀破狼 S.P.L. (2005)
龙威父子 Legend Of Dragon (2005)
猛龙 Dragon Squad (2005)
环游世界80天 Around the World in Eighty Days (2004)
惊心动魄 Astonishing (2004)
卧底威龙 Story of Cop, The (2003)
龙腾虎跃 Flying Dragon Leaping Tiger (2002)
夏日杀手 Saai sau kwong lung (2002)
蜀山 Suk san: Sun Suk san geen hap (2002)
蜀山传 Legend of Zu, The (2001)
拳神 The Avenging Fist (2001)
无问题 Mou man tai (1999)
成龙的传奇 Jackie Chan: My Story (1998)
没有小鸟的天空 Pale Story, The (1998)
一个好人 Mr. Nice Guy (1997)
阿金的故事 Ah Kam (1996)
浪漫风暴 Somebody Up There Likes Me (1996)
运财五福星 Wan choi ng fuk sing (1996)
一刀倾城 Yat do king sing (1993)
倚天屠龙记之魔教教主 Evil Cult, The (1993)
画皮之阴阳法王 Painted Skin (1993)
密宗威龙 The Tantana (1991)
一触即发 Yi chu ji fa (1991)
老豆唔怕多 Lao dou wu pa duo (1991)
皇家女将 She Shoots Straight (1990)
八两金 Eight Taels of Gold (1990)
乱世儿女 This Shanghai Encounter (1990)
瘦虎肥龙 Skinny Tiger and Fatty Dragon (1990)
火烧岛 When Dragons Meet (1990)
忠义群英 Zhong yi qun ying (1989)
富贵兵团 Code of Fortune (1989)
群龙戏凤 Pedicab Driver (1989)
过埠新娘 Guo bu xin lang (1988)
飞龙猛将 Dragons Forever (1988)
中国最后一个太监 Last Eunuch in China (1988)
七小福 Qi qiao fu (1988)
快餐车 Kwai tsan tseh (1987)
神探父子兵 In the Blood (1987)
灵幻先生 Mr. Vampire 3 (1987)
东方秃鹰 Eastern Bald Eagles (1986)
富贵列车 Foo gwai lit che (1986)
福星高照 Fuk sing go jiu (1985)
夏日福星 My Lucky Stars 2: Twinkle, Twinkle Lucky Stars (1985)
神勇双响炮 Shen yong shuang xiang pao (1984)
猫头鹰与小飞象 Owl and Bumbo, The (1984)
A计划 'A' gai waak (1983)
败家子 Bai ga jai (1983)
奇谋妙计五福星 5 Lucky Stars (1983)
提防小手 Carry on Pickpocket (1982)
人吓人 The Dead and the Deadly (1982)
狗急跳墙 Xian yu fan sheng (1980)
杂家小子 Knockabout (1979)
林世荣 Magnificent Butcher (1979)
搏命单刀夺命枪 Bo ming chan dao duo ming chuang (1979)
赞先生与找钱华 Warriors Two (1978)
少林门 Hand of Death (1976)
Winner Take All (1975)
花飞满城春 All in the Family (1975)
跆拳震九州 Sting of the Dragon Masters (1973)
人之初 Ren zhi cu (1963)
大小黄天霸 Big and Little Wong Tin Bar (1962)
香港神厨
导演作品
黄飞鸿之西域雄狮 Once Upon a Time in China VI (1997)
一个好人 Mr. Nice Guy (1997)
战神传说 Zhan shen chuan shuo (1993)
一刀倾城 Yat do king sing (1993)
倚天屠龙记之魔教教主 Evil Cult, The (1993)
群龙戏凤 Pedicab Driver (1989)
忠义群英 Zhong yi qun ying (1989)
飞龙猛将 Dragons Forever (1988)
快餐车 Kwai tsan tseh (1987)
东方秃鹰 Eastern Bald Eagles (1986)
富贵列车 Foo gwai lit che (1986)
福星高照 Fuk sing go jiu (1985)
夏日福星 My Lucky Stars 2: Twinkle, Twinkle Lucky Stars (1985)
龙的心 Long de xin (1985)
猫头鹰与小飞象 Owl and Bumbo, The (1984)
败家子 Bai ga jai (1983)
奇谋妙计五福星 5 Lucky Stars (1983)
A计划 'A' gai waak (1983)
提防小手 Carry on Pickpocket (1982)
李小龙全集-死亡塔 Si wang ta (1981)
杂家小子 Knockabout (1979)
死亡游戏 Game of Death (1978)
赞先生与找钱华 Warriors Two (1978)
编剧作品
富贵列车 Foo gwai lit che (1986)
败家子 Bai ga jai (1983)
奇谋妙计五福星 5 Lucky Stars (1983)
人吓人 The Dead and the Deadly (1982)
赞先生与找钱华 Warriors Two (1978)
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